Mezcal de olla de barro: qué lo diferencia
La diferencia no está en el maguey ni en el horno. Está en el alambique: uno se destiló en cobre y el otro en barro. Dos ollas de barro superpuestas
Elaboración del Mezcal
Jima, horno de tierra, tahona, fermentación con levaduras del aire y doble destilación. Los cinco pasos que separan un mezcal artesanal de uno de fábrica, explicados como se hacen de verdad en un palenque.
Qué es la jima del agave y quién la hace
La persona que corta el agave con la coa, una hoja circular afilada montada en un mango largo. También es quien decide si la planta está en su punto
Quién es el maestro mezcalero y qué hace
Y en un pueblo mezcalero eso no es un trabajo: es un lugar social. El maestro es quien surte las bodas, los bautizos y los velorios.
¿Qué es un palenque de mezcal?
Lees «palenque» en la etiqueta, en la contraetiqueta y en la web de la marca. Nadie te explica qué es, y te quedas con la idea vaga de que es una fábrica
Cómo se hace el Mezcal: Procesos e ingredientes
Una vez cosechado, el agave se cocina en hornos de tierra, un método que potencia su sabor ahumado. Esta técnica ancestral se complementa con
¿Cómo se hace el Mezcal Artesanal? Proceso real
Si te has preguntado ¿Cómo se hace el Mezcal Artesanal? Proceso e ingredientes ¡Conócelos! , este artículo te llevará a descubrir cada etapa de
El Auténtico Proceso del Mezcal Artesanal
Si buscas que todas las botellas sepan exactamente igual, el artesanal te va a decepcionar. Justo esa irregularidad es lo que muchos buscamos en él.
Todo lo que Debes Saber sobre la Destilación de Mezcal
La segunda destilación (el refino) es la importante: sube la graduación a 45-55 grados y, sobre todo, permite separar fracciones.