Las 5 Mejores Recetas de Cócteles con Mezcal

Compras una botella de mezcal, te la bebes sola dos veces y se queda parada. O peor: la mezclas con refresco de cola y no vuelves a probarla. Las dos cosas tienen arreglo con cinco recetas que se hacen en dos minutos.

Aviso previo: para cóctel usa un espadín joven de gama media, entre 40 y 45 grados. Meter un tobalá caro en una coctelera es tirar el dinero.

1. Paloma ahumada

Es el trago de entrada y el que convence a quien dice que no le gusta el mezcal.

• 50 ml de mezcal espadín
• 20 ml de zumo de lima recién exprimido
• Refresco de pomelo bien frío
• Una pizca de sal
• Hielo en cubos grandes

Llena el vaso de hielo, añade el mezcal, la lima y la sal, remueve y completa con el refresco de pomelo. El amargor del pomelo hace de puente entre el ahumado y el cítrico.

Si escarchas el borde con sal de gusano, cambia por completo.

2. Mezcal mule

La versión ahumada del moscow mule. Funciona sobre todo en verano.

• 50 ml de mezcal
• 20 ml de zumo de lima
• Cerveza de jengibre bien fría
• Hielo abundante y una rodaja de lima

Todo directo en el vaso, sin coctelera. El picante del jengibre y el humo del agave se refuerzan en lugar de estorbarse.

3. Mezcal sour

El más elegante de los cinco y el que mejor deja lucir el destilado.

• 50 ml de mezcal
• 25 ml de zumo de limón
• 20 ml de jarabe de miel de agave
• Clara de huevo (opcional, para la espuma)

Bate primero sin hielo para montar la clara, añade hielo, vuelve a batir fuerte y cuela en copa. Un par de gotas de bitter por encima rematan la espuma.

Sin clara también sale bien; queda más seco y más directo.

4. Naranja con sal de gusano

Apenas es un cóctel, y es probablemente la mejor forma de beber mezcal en una sobremesa larga.

• 45 ml de mezcal en copa ancha
• Gajos gruesos de naranja aparte
• Sal de gusano en un platito

Alternas: sorbo pequeño de mezcal, mordisco de naranja mojada en sal. La acidez limpia el paladar y la sal levanta el ahumado.

Es lo que te ponen en cualquier palenque de Oaxaca, y por algo será. Tienes el maridaje completo en con qué se acompaña el mezcal.

5. Mezcal negroni

Para quien ya bebe destilados y quiere algo con fondo.

• 30 ml de mezcal
• 30 ml de vermut rojo
• 30 ml de bitter tipo Campari
• Hielo grande y piel de naranja

Partes iguales, removido en vaso mezclador, servido sobre un cubo grande. El mezcal sustituye a la ginebra y le da un registro ahumado que el clásico no tiene.

Empieza con 20 ml de mezcal si te parece intenso; manda mucho más que la ginebra.

Lo que arruina un cóctel con mezcal

Cuatro errores muy repetidos:

• Hielo pequeño. Se derrite antes de que termines y te deja un trago aguado.
• Zumo envasado. El cítrico de bote sabe a conservante y tapa el agave.
• Refresco de cola. El caramelo anula por completo el ahumado.
• Demasiado mezcal. Por encima de 60 ml, el humo se come todo lo demás.

Qué necesitas en casa

Coctelera, colador, exprimidor de mano, una cuchara larga y hielo en cubos grandes. Con eso sacas los cinco.

Si solo quieres empezar por uno, que sea la paloma: no necesita coctelera, sale bien a la primera y es la que mejor entra a quien nunca ha probado mezcal. Más ideas en los mejores drinks de mezcal.