La margarita clásica lleva tequila. Cambia el tequila por mezcal y el trago entero se transforma: aparece un fondo ahumado que le da profundidad y le quita ese punto dulzón.
Se hace en dos minutos, no necesitas nada raro y sale bien a la primera si respetas dos cosas.
Los ingredientes
Para una copa:
- 50 ml de mezcal espadín joven
- 25 ml de zumo de lima recién exprimido
- 20 ml de triple seco (Cointreau o similar)
- 5 ml de jarabe de miel de agave, opcional
- Hielo abundante en cubos grandes
- Sal gruesa o sal de gusano para el borde
Nada de mezclas preparadas de margarita: llevan azúcar y ácido cítrico y se cargan el mezcal.
Qué mezcal usar
Un espadín joven artesanal de gama media, entre 40 y 45 grados.
No uses un tobalá ni un ancestral en barro: pagarías mucho por unos matices que la lima y el triple seco van a tapar por completo. Y no uses un reposado, porque la vainilla de la barrica choca con el cítrico.
Si dudas, mira qué espadín usamos en los mejores drinks de mezcal y quédate con el más honesto de tu presupuesto.
Preparación paso a paso
- Escarcha la copa primero. Pasa un gajo de lima por la mitad exterior del borde y apoya esa mitad en un plato con sal.
- Enfría la copa en el congelador o con hielo mientras preparas el resto.
- Llena la coctelera de hielo hasta arriba. Poco hielo es el error más común: diluye más, no menos.
- Añade mezcal, lima, triple seco y el jarabe si lo usas.
- Bate fuerte 12-15 segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera.
- Cuela en la copa fría, con o sin hielo nuevo.
El error del escarchado
Este es el que arruina la mitad de los intentos y casi nadie lo menciona.
Si mojas todo el borde y lo pasas por sal, la sal cae dentro del trago y en tres sorbos tienes una margarita salada e imbebible.
Escarcha solo la mitad exterior del borde, nunca la cara interna. Así el bebedor decide en cada sorbo si quiere sal o no, girando la copa.
Sal de gusano en lugar de sal común
Aquí es donde la versión con mezcal se separa de verdad de la clásica.
Cambia la sal gruesa por sal de gusano —sal, chile seco y gusano de maguey molido— y el trago sube un escalón entero. El punto salado y ligeramente picante dialoga con el ahumado del espadín mucho mejor que la sal sola.
Es el mismo maridaje que se usa con la naranja para beber mezcal solo, como contamos en el mezcal con naranja.
Ajustar el dulzor
La receta de arriba sale seca, que es como debe ser. Si te resulta demasiado ácida:
- Sube el jarabe de agave a 10 ml antes de tocar nada más.
- No subas el triple seco: aporta dulzor pero también amargor de naranja.
- No bajes la lima: es lo que sostiene el trago.
Y si te resulta poco intensa de mezcal, sube a 55 ml. Por encima de eso el humo se come el cítrico.
Con hielo o sin hielo
Las dos versiones son válidas y cambian bastante:
Colada sin hielo, en copa fría, es más concentrada e intensa. Se bebe rápido porque se templa.
Sobre un cubo grande, aguanta mucho más y va abriéndose poco a poco. Para una sobremesa larga, esta.
Lo que no funciona es hielo picado o cubitos pequeños: se derriten enseguida y te dejan agua con sabor.
Variantes que sí merecen la pena
- Con pomelo: sustituye la mitad de la lima por zumo de pomelo. El amargor hace de puente con el ahumado.
- Picante: machaca una rodaja fina de chile en la coctelera antes de batir.
- Con tamarindo: añade una cucharada de pulpa. Muy mexicana y muy adictiva.
Si te gusta esta línea, tienes cuatro cócteles más con proporciones exactas en los mejores cócteles con mezcal y en los drinks de mezcal.
Preguntas frecuentes sobre la margarita
¿Cómo se hace una margarita con mezcal?
50 ml de mezcal espadín, 25 ml de zumo de lima y 20 ml de triple seco, batidos con hielo abundante y colados en copa fría con el borde escarchado de sal. Opcionalmente, 5 ml de jarabe de agave.
¿Qué mezcal uso para la margarita?
Un espadín joven artesanal de gama media. Nada de silvestres ni ancestrales: la lima y el triple seco taparían justo los matices por los que habrías pagado. Tampoco reposado.
¿Por qué me sale salada?
Porque escarchas todo el borde. Hay que mojar y salar solo la mitad exterior, nunca la cara interna, para que la sal no caiga dentro del trago.
¿Puedo usar sal de gusano?
Sí, y es lo que mejora más el trago. El punto salado y picante de la sal de gusano encaja con el ahumado del espadín mucho mejor que la sal común.
¿Con hielo o colada sin hielo?
Sin hielo queda más concentrada pero se templa rápido. Sobre un cubo grande aguanta mucho más y se va abriendo. Lo que no funciona es hielo picado o cubitos pequeños.