Michelada con mezcal: receta paso a paso

La michelada normal ya funciona. Añádele mezcal y pasa de ser una cerveza preparada a un trago con fondo ahumado que aguanta una comida entera.

Se monta en dos minutos, pero el orden importa más de lo que parece.

Los ingredientes

Para un vaso grande:

• 40 ml de mezcal espadín joven
• 30 ml de zumo de lima recién exprimido
• Cerveza clara bien fría hasta completar
• Unas gotas de salsa inglesa y de salsa de soja
• Salsa picante al gusto
• Hielo en cubos grandes
• Sal de gusano o chile en polvo para el borde

La cerveza tiene que ser clara y ligera. Una tostada o una IPA pelean con el mezcal y con la lima, y el trago se vuelve confuso.

Preparación en el orden correcto

1. Escarcha el vaso primero. Pasa un gajo de lima por la mitad exterior del borde y apóyalo en un plato con sal de gusano.
2. Mete el hielo. Cubos grandes, el vaso lleno.
3. Añade lo denso: lima, salsa inglesa, soja y picante. Remueve un poco para que se integren.
4. Echa el mezcal y vuelve a remover.
5. Completa con cerveza muy despacio, inclinando el vaso.

Si echas la cerveza antes que las salsas, no hay forma de mezclarlas sin perder toda la espuma.

Qué mezcal usar

Un espadín joven de gama media, entre 40 y 45 grados.

Aquí compite con lima, salsas y cerveza, así que un silvestre caro sería tirar el dinero: sus matices desaparecen por completo. Guárdalo para beberlo solo, como explicamos en los mejores drinks de mezcal.

El error que la deja aguada

Hielo pequeño o picado. Es el fallo más común y el que más gente repite.

Los cubitos pequeños se derriten en cuatro minutos y te dejan cerveza con agua. Con cubos grandes el trago aguanta toda la comida sin diluirse, que es justo para lo que sirve una michelada.

Escarchado: chile, sal de gusano o chamoy

Tres opciones y cada una cambia el trago:

• Sal de gusano: la mejor con mezcal. El punto tostado y salado engancha directamente con el ahumado.
• Chile en polvo con sal: más picante y directo, muy clásico.
• Chamoy: dulce, ácido y picante. Es la versión más golosa.

Y la regla de siempre: escarcha solo la mitad exterior del borde. Si salas también la cara interna, la sal cae dentro y el trago se vuelve imbebible en tres sorbos.

Ajustar el punto

La receta de arriba sale equilibrada. Si quieres moverla:

• Más ácida: sube la lima a 40 ml, no bajes la cerveza.
• Más intensa de mezcal: hasta 50 ml. Por encima domina y ya no es una michelada.
• Menos salada: quita la soja antes que la salsa inglesa.

Variantes que funcionan

Con clamato: sustituye parte de la cerveza por jugo de tomate con almeja. Queda más densa y es la versión que más se pide en México.

Con tamarindo: una cucharada de pulpa en el fondo. El ácido del tamarindo y el humo del mezcal se llevan sorprendentemente bien.

Con pepino: unas rodajas machacadas antes de montar. Refresca mucho y suaviza el picante.

Con qué acompañarla

Aguanta comida contundente sin despeinarse: tacos, carnitas, ceviches, botanas fritas y cualquier cosa con chile.

Es el trago de sobremesa larga por excelencia, porque su graduación real es baja y se bebe despacio. Si buscas algo para catar con calma, mejor un cóctel corto de los que tienes en los mejores cócteles con mezcal.