Lo has oído en cualquier mezcalería: «el mezcal no da resaca». Es de esas frases que se repiten tanto que acaban pareciendo ciencia.
No lo es. Pero tampoco es del todo falsa, y merece la pena entender dónde está el matiz, porque explica bastante sobre cómo beber sin arruinarte el día siguiente.
Qué provoca realmente la resaca
La resaca no la causa un tipo de bebida. La causan varios factores a la vez:
- La cantidad total de alcohol. Es con diferencia el factor principal.
- La deshidratación. El alcohol es diurético y te hace perder líquido y sales.
- Los congéneres: compuestos que se forman durante la fermentación y la destilación.
- Los azúcares añadidos, que agravan el malestar.
- Dormir mal y no haber comido, que multiplican todo lo anterior.
Ninguna bebida esquiva esa lista. No existe el alcohol sin resaca.
Dónde el mezcal sí tiene ventaja
Hay un punto objetivo a su favor, y es el de los añadidos.
Un mezcal certificado tiene que ser cien por cien agave: no admite azúcares ni aditivos ajenos. Eso lo diferencia de bebidas azucaradas y también de los tequilas llamados mixtos, que pueden llevar una parte importante de azúcares que no vienen del agave.
Menos azúcar añadido significa, en general, menos malestar al día siguiente a igualdad de alcohol. Puedes ver la comparación completa en cuántas calorías tiene el mezcal.
Dónde el mito se cae
Y ahora la otra cara, que casi nunca se cuenta.
Un mezcal artesanal se destila poco y de forma tradicional, precisamente para conservar aroma y carácter. Eso significa que conserva más congéneres que un destilado muy rectificado como un vodka.
Dicho de otro modo: por su composición, el mezcal no tiene por qué dar menos resaca que otras bebidas. En algunos aspectos incluso lo contrario.
Entonces, ¿por qué parece que sienta mejor?
Por cómo se bebe, no por lo que es.
Piénsalo: el mezcal se toma a sorbos mínimos, en copitas de 30 o 45 ml, a temperatura ambiente, con comida al lado y durante una conversación larga. Una copita puede durarte media hora.
Con ese ritmo acabas bebiendo bastante menos alcohol en total que en una noche de cervezas o de combinados. Y menos alcohol total es exactamente lo que reduce la resaca.
El mérito es del hábito, no de la botella. Lo desarrollamos en qué tanto emborracha el mezcal.
El error que arruina el argumento
Todo lo anterior se viene abajo en cuanto el mezcal se bebe como un chupito.
Con 45 o 48 grados, tres o cuatro shots seguidos equivalen a bastante más alcohol del que crees. Y ahí la resaca llega igual que con cualquier otra cosa, con el añadido de que la graduación alta irrita más el estómago.
Qué reduce la resaca de verdad
Sin fórmulas mágicas, porque no las hay:
- Beber menos cantidad total. Lo demás son detalles al lado de esto.
- Agua entre copas. Un vaso por cada copita, sin excepción.
- No beber en ayunas. La comida ralentiza la absorción.
- No mezclar con refrescos azucarados ni bebidas energéticas.
- Dormir. La falta de sueño es la mitad del malestar del día siguiente.
Lo que hay que tener claro
Conviene decirlo sin rodeos: la Organización Mundial de la Salud no reconoce ningún nivel de consumo de alcohol que pueda considerarse seguro, y lo clasifica como cancerígeno del grupo 1.
Que un mezcal no lleve azúcares añadidos no lo convierte en saludable. Sigue siendo alcohol. Si bebes, que sea de forma esporádica y moderada, y nunca si estás embarazada, tomando medicación o vas a conducir.
Repasamos el resto de mitos en qué tan sano es el mezcal y en los beneficios del mezcal.
Preguntas frecuentes sobre el mezcal y la resaca
¿El mezcal da menos resaca?
No por su composición. La resaca depende sobre todo de la cantidad total de alcohol, de la hidratación y del sueño. Lo que ocurre es que el mezcal se bebe a sorbos y con comida, así que se consume menos.
¿Qué ventaja real tiene entonces?
Que un mezcal certificado es cien por cien agave y no admite azúcares ni aditivos añadidos. A igualdad de alcohol, eso suele sentar mejor que bebidas azucaradas o que un tequila mixto.
¿Es cierto que tiene menos congéneres?
Al contrario. Un mezcal artesanal se destila poco y de forma tradicional para conservar aroma, así que retiene más congéneres que un destilado muy rectificado como el vodka.
¿Cómo evito la resaca si bebo mezcal?
Bebiendo menos cantidad total, un vaso de agua por cada copita, nunca en ayunas, sin mezclar con refrescos azucarados y durmiendo lo suficiente. No hay ningún atajo más allá de eso.
¿Existe alguna bebida que no dé resaca?
No. Ninguna bebida alcohólica está libre de ello, y los organismos sanitarios no reconocen un nivel de consumo de alcohol que pueda considerarse seguro.