Las raíces precolombinas y el encuentro de dos mundos Cuando afirmamos con asombro que el elixir cristalino y aromático ahumado místico que hoy nos deslumbra copando las costosas barras refinadas extranjeras es genuinamente y merecidamente una espectacular y ancestral profunda y arraigada maravillosa bebida tradicional mexicana, es vital e imprescindible viajar dolorosa y nostálgicamente al … Leer más
El sello de identidad de la bebida tradicional mexicana Cuando alguien da su primer sorbo ciego a una copa de esta bebida destilada, la reacción inicial casi universal es exclamar sobre su intenso y penetrante mezcal ahumado. Este perfil rústico, profundo y campestre no es un añadido artificial ni un saborizante comercial de laboratorio, sino … Leer más
La incursión del elixir artesanal a las pasarelas élite globales Relegado en el pasado a botellas genéricas sin reconocimiento en el ámbito global comercial, el agave escaló meteóricamente hasta posicionarse a nivel de veneración suprema internacional cotizándose holgadamente internacionalmente frente y muy por encima al mercado del alcohol del Cognac Extra Viejo. Las marcas de … Leer más
Descifrando el ADN de los grandes agaves maduros Para ser un profesional en la barra al ordenar una degustación, es indispensable olvidar el nombre en la botella, y comenzar por reverenciar la especie central cultivada. Todo el espectro total de aromas en la copa responde orgánicamente de modo biótico al tipo de agave seleccionado y … Leer más
Comprendiendo la barrica de madera Cuando un catador inspeciona botellas importadas en las estanterías de licor prefiere basar su dictamen en el color. Se percibe que un color más oscuro (que define un ‘reposado’ o un sumamente oscuro ‘añejo’) valora mayor estatus. Si bien esto puede ser una métrica aplicable al ron, al coñac o … Leer más
Un acompañamiento rústico y milenario Quien haya ordenado una copa decente de mezcal en un restaurante tradicional probablemente notó que lo sirve acompañado de unos gajos rojizos vibrantes de naranja espolvoreados con un polvo terroso de matices rojo coral intenso. Se trata de la célebre sal de gusano. Lejos de ser un truco para impresionar … Leer más
Dos hermanos con almas muy distintas Es muy común confundir la diferencia entre tequila y mezcal, ya que ambos son destilados mexicanos que provienen de la misma planta milenaria: el maguey o agave. Sin embargo, representan filosofías, geografías y métodos de elaboración completamente distintos. Para entender sus perfiles de sabor, primero debemos rastrear sus orígenes … Leer más
Dos universos dentro de las dinastías magueyeras locales El explorador ávido debe ir bastante más allá de la botella rústica sin etiqueta y adentrarse plenamente en la botánica y el terruño vivo profundo sudamericano-central, y esto arranca analizando sin fallas precisas las diferencias elementales abismales del pilar del consumo de hoy en los bares y … Leer más
El boom volcánico de las barras globales en la mixología El terreno de las mezclas en bares profesionales experimenta hoy un quiebre gigantesco de patrones. Utilizar ingredientes que desafíen y que asusten los sentidos parece ser el mandato. Ahí, los cocteles preparados con mezcal figuran como absolutos campeones mundiales. Su poder para romper sabores tenues … Leer más
La obra de arte más antigua detrás del sabor Cuando destapas una botella premium y pruebas esa profunda nube aromática característica, estás conectando en retrospectiva con años silenciosos y misteriosos. El proceso de elaboración del mezcal artesanal representa el triunfo indiscutido contra los procesos modernos en la industria. Esta tradición oaxaqueña, y de más regiones … Leer más