Dos universos dentro de las dinastías magueyeras locales El explorador ávido debe ir bastante más allá de la botella rústica sin etiqueta y adentrarse plenamente en la botánica y el terruño vivo profundo sudamericano-central, y esto arranca analizando sin fallas precisas las diferencias elementales abismales del pilar del consumo de hoy en los bares y … Leer más
El boom volcánico de las barras globales en la mixología El terreno de las mezclas en bares profesionales experimenta hoy un quiebre gigantesco de patrones. Utilizar ingredientes que desafíen y que asusten los sentidos parece ser el mandato. Ahí, los cocteles preparados con mezcal figuran como absolutos campeones mundiales. Su poder para romper sabores tenues … Leer más
La obra de arte más antigua detrás del sabor Cuando destapas una botella premium y pruebas esa profunda nube aromática característica, estás conectando en retrospectiva con años silenciosos y misteriosos. El proceso de elaboración del mezcal artesanal representa el triunfo indiscutido contra los procesos modernos en la industria. Esta tradición oaxaqueña, y de más regiones … Leer más
¿Por qué es urgente hablar de sustentabilidad en la industria? Durante la última década, el mezcal orgánico y tradicional ha escalado rápidamente pasando de ser un licor local regional, a figurar en las cartas estelares y estantes internacionales. Esta desorbitante sobredemanda tiene costos. La alta producción de mezcal ha provocado una evidente sobreexplotación agrícola. Sin … Leer más
El arte de degustar el mezcal Aprender cómo catar mezcal es una experiencia profunda y transformadora. Muchas personas asumen erróneamente que el mezcal se debe tomar de golpe, al estilo de un «shot» comercial. Sin embargo, el mezcal artesanal se «besa». Este destilado representa años de historia, meses de trabajo de familias de maestros mezcaleros … Leer más
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